Le thym

(Thymus vulgaris)

Avant propos :

En ma qualité d' apiculteur je me dois avant tout de vous parler du miel de thym, puissant et doux, complexe et subtil à la fois. Qu' il s'agisse du miel fait sur le thym de culture ou bien le miel du "thym de garrigue" le serpolet, quoique différent ils sont également raffinés et surprennent par les subtiles déclinaisons au palais autant que par leurs parfums très éloignés de celui de la fleur dont ils proviennent.

Le miel de thym est réputé pour renforcer les voies respiratoires par une cure durant les mois d' automne en prenant une petite cuillère le matin avant le petit déjeuner.
Cette plante discrète par la taille est d' une très grande force tant par son parfum que ses propriétés thérapeutiques.

Plante emblématique de nos garrigues, le thym peut être cultivé ou sauvage (serpolet), il nous est vendu en fine brisure pour aromatiser nos grillades ou parfumer les tomates à la provençale ( en Provence on l' appelle farigoulette ).

Ma grand mère avait pour habitude de nous faire une légère infusion de thym sucré (d' une cuillère de miel bien sur) lorsque nous étions malades et nous adorions ça (le thym est désinfectant et vermifuge).

LE THYM :

Il existe de nombreuses sortes de thym, les principales sont le thym commun de culture, le serpolet qui pousse sauvage dans la garrigue (il est appelé farigoule ou farrigoulette dans le midi) et la sariette.
Le thym est un sous arbrisseau, de 20 à 30 cm de hauteur, à la tige ligneuse (d'apparence sêche) ou seules les extremités semblent vivantes et vertes.
Le thym fleurit au mois de mai en garrigue et jusqu'à octobre pour le thym de jardin. La fleur de thym est rosée parfois presque blanche et constitue des grappes terminales entourées de quelques feuilles.
Le thym pousse sur un sol sec, rocailleux et très ensoleillé.
Pour la cueillette du thym ne surtout pas arracher le pied, il faut couper les pointes des tiges avec un secateur sans toutefois couper toutes les tiges de la même plante mais n'en prelever qu'un quart ou un tiers pour qu'elle puisse facilement survivre et se refaire une santé après votre passage.
C'est la terminaison fleurie du thym que vous devez ramasser pour les infusions, pour les tomates à la provencale les feuilles sêchées suffiront.
Choisissez les endroits isolés loin des pollutions et surtout des pipis de chiens des bords de chemins, le goût de vos tisanes s'en trouvera bien meilleur....

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